眾所周知，腎病患者尤其是成人患者、長期蛋白尿患者或者慢性腎功能不全患者，基本都會伴隨脂代謝異常，出現高脂血癥（高膽固醇，高低密度脂蛋白，高同型半胱氨酸等），故平日醫生會向病人強調要低脂飲食。而日常飲食中，脂肪主要來源于炒菜用的食用油，以及肉類中的脂肪。
在使用食用油時，我們要秉承少吃油、用好油、吃多樣油、不高溫炒菜、少用炸煎等烹飪方式的原則，選用健康的方式使用食用油。
根據中 國居民平衡膳食寶塔，推薦健康成人每天食用油不超過30克，依據《慢性腎臟病患者膳食指導》，建議腎友每天食用油小于40克即可。
食用油要限制攝入量，但不能不吃，25克食用油當中含有15克維生素E，相當于每日參考攝入標準的107%，可以很好地提供每日人體所需的維生素E。
此外，食用油當中還存在維生素A、維生素D、維生素K、膽固醇、磷脂、類胡蘿卜素等多種營養成分，是人體生命代謝所必須的營養素。
當然，選用健康的食用油，選對食用油種類也非常重要。食用油種類這么多，腎友該如何選擇呢？
一、植物油
如菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄欖油等植物油當中的多不飽和脂肪酸含量較高，有助于降低血里膽固醇和甘油三酯，保護心腦血管，防 止動脈粥樣硬化的產生。
但像椰子油、棕櫚油這些植物油，飽和脂肪酸含量相對較高，更類似牛油、豬油這些動物油脂，在常溫下易成為固體，不建議食用過多。
調和油是將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油，一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，這種科學調配的方式可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷，更為順應人體的生理營養需求。

二、動物油
中 國人食用豬油最多，其含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高 血 壓、動脈硬化、冠 心 病、高脂血癥及腦血管意外等。
此外，植物油當中不 含 有膽固醇，也  不 含 有維生素AD，但往往含有較多的維生素E和K；而動物油脂多含有膽固醇和少量維生素E，魚油中還含有維生素A和維生素D。
腎友應根據自己的飲食習慣來選擇食用動物油的量，若平日食肉較多，盡量選擇植物油炒菜為主，若平日為素食主義者，可考慮選擇動物油炒菜；做到多樣化飲食，營養均衡。

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