如今，「反式脂肪」已經基本上成了全 民公敵。增肥、致心腦血管疾 病、升高癌癥風險的健康隱患也已經廣為人知。世界衛生組織提醒，目前全 球有50億人的心臟健康受反式脂肪威脅， 呼吁嚴禁在加工食品中出現反式脂肪。反式脂肪從哪兒來？如何遠離反式脂肪？小輕一文教你科學避開反式脂肪的健康陷阱。反式脂肪刺客 藏在廚房里反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。
它有兩大來源：

1、天然食物：
       主要是反芻動物，如牛羊肉以及乳制品。因為在反芻動物的胃里有很多細 菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪。天然來源的反式脂肪并不可怕，只要適量攝入，不必過于擔心。
2、加工食物
      多來自植物油的氫化作用，如高溫烹調、人造黃油和奶油、代可可脂、用氫化植物油加工的糕點和餅干等。
有關部門曾發布《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，調查分析顯示：我們攝入的人造反式脂肪中，植物油，貢獻率高達 49.81%，將近一半。TFA 為反式脂肪酸的簡稱，其中天然來源的反式脂肪并不可怕，不用擔心。也就是說，真正的反式脂肪刺客，藏在廚房里——高溫烹飪。比如“等油冒煙了再下鍋炒菜”。植物油在高溫或反復加熱時，會產生反式脂肪，且生成量隨烹飪時間的延長而增多。反式脂肪酸 美食背后的“健康殺手”
1、增加心血管疾病風險
      攝入過多的反式脂肪酸，會增加「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇）的水平，同時升高甘油三酯和脂蛋白的水平，破壞血管內膜完整性，從而引發冠狀動脈粥樣硬化、心肌梗死等心血管疾病。
2、肥胖風險更大
      反式脂肪酸不容易被人體消化，需要代謝的時間更長，容易在腹部積累，導致內臟脂肪含量增加。
3、影響情緒狀態
     高反式脂肪酸飲食可能表現出抑郁、萎靡、精神不振、智力表現降低等癥狀。研究認為青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。為了健康 減少反式脂肪酸攝入
1、改掉油冒煙再下菜的習慣
     植物油冒煙時，油溫多在200℃以上。這樣的高溫下即使只是短時加熱，也可能產生反式脂肪酸。
五六成熱、熱鍋冷油：一般來說，五六成熱的油就可以炒菜了，也可以熱鍋冷油炒菜。如果不確定油溫，可以用一根筷子伸進油里，四周有小氣泡冒出來時就說明油溫可以了。急火快炒、水油燜炒：對于葉菜、切成薄片或細絲的蔬菜，可在油不冒煙的前提下，急火快炒一兩分鐘?；虿捎?ldquo;水油燜炒”的方式，即把菜放在一小碗沸騰的油水混合物中翻炒。
2、不同烹飪方式，用不同油
烹飪方式應盡量以蒸、煮、燜、燉為主，少油煎、油炸，可用空氣炸鍋代替油炸。油脂中多不飽和脂肪酸比例高的，高溫下更容易產生反式脂肪酸，更適合涼拌和低溫烹飪，如亞麻籽油（涼拌）、葵花籽油、大豆油等。高溫烹飪可選用精煉橄欖油或山茶油（但也不建議高溫油炸）。需要提醒的是，不飽和脂肪酸，尤其是n-3系和n-9系脂肪酸，有益于我們的健康。我們要做的是避免過高的溫度、過長的加熱時間。
3、少吃甜點、點心
反式脂肪酸在甜點、零食中很常見，如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。所以，大家在超市買東西時，一定要學會看配料表。含有人造脂肪、人造奶油、植物奶油、奶精、代可可脂、精煉植物油、起酥油、人造酥油、植脂末等字眼的，均可能含有人工合成的反式脂肪酸，盡量少選。學習營養食療的健康知識，充分了解配料表上的每一種配料都至關重要，我們的健康都在細微中得到體現。營養食療是長輕開創，以從根源上改善慢病問題為目的，以營養科學和細胞自噬理論為理論基石，以39種國際認證的飲食模式為主要處方，以專業的營養師指導、陪伴為主要方式，通過制定針對性的飲食結構和食材搭配，幫助受損細胞補充足夠的必需營養素并排出毒素，優化細胞的生態環境，恢復正常的免疫應答、抗炎、抗氧化等生理生化過程，激發細胞及身體的自愈力，實現肥胖、三高、心血管疾病等慢病的改善甚至不藥而愈。

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